Узлы и технологии линии
Миксер-сатуратор: как получают стабильную газацию
Сатуратор отвечает за то, каким напиток дойдет до потребителя: за уровень газа, за стабильность вкуса от партии к партии и за то, будет ли линия пениться на наливе.
Что делает установка
Миксер-сатуратор решает три задачи подряд: деаэрирует воду, смешивает ее с сиропом в заданной пропорции и насыщает готовый напиток углекислотой. Все три операции идут в потоке, поэтому качество зависит от точности расходомеров и стабильности давления.
Деаэрация обязательна: растворенный кислород мешает углекислоте раствориться и ускоряет окисление вкусовых компонентов. Без нее уровень газа плавает, а срок годности снижается.
Смешивание идет по массе или по объему. Массовая схема точнее и не зависит от температуры сиропа, объемная дешевле и достаточна для стабильных рецептур.
Уровень карбонизации по продуктам
| Продукт | CO2, г/л | Температура насыщения |
|---|---|---|
| Сильногазированная вода | 6-8 | 4-8 °C |
| Лимонад, кола | 5-7 | 4-8 °C |
| Квас | 4-6 | 2-6 °C |
| Слабогазированная вода | 2-4 | 6-10 °C |
| Игристые напитки | 7-9 | 0-4 °C |
Что проверять при подборе
- Производительность по потоку
- Должна на 10-15 процентов превышать производительность наполнителя, чтобы линия не голодала.
- Тип смешивания
- Массовое дозирование для широкого ассортимента, объемное для одной-двух рецептур.
- Диапазон газации
- Одна установка должна закрывать и сильногазированный продукт, и слабую газацию.
- CIP-совместимость
- Мойка без разборки, включая контур сиропа.
- Буферная емкость
- Сглаживает остановки наполнителя, снижает потери газа при пусках.
Частые вопросы
Можно ли газировать в купажной емкости, без сатуратора?
Для очень малых объемов такая схема встречается, но уровень газа получается нестабильным, а расход CO2 выше. Для промышленной линии это не рабочий вариант.
Как влияет сатуратор на пенообразование при наливе?
Напрямую. Правильно деаэрированный и охлажденный продукт наливается спокойно. Если линия пенится, причину чаще ищут в сатураторе и температуре, а не в наполнителе.
Нужен ли сироповарочный участок?
Если рецептура готовится на месте — да: варочный котел, фильтрация и охлаждение сиропа. При работе на готовых концентратах достаточно емкости с мешалкой.
Читайте дальше
Готовые решения
Оборудование в каталоге
Услуги по проекту
Проекты по теме
Расчет по теме статьи
Посчитаем вашу линию
Опишите продукт, форматы тары и плановый объем — подготовим схему линии, спецификацию и предварительный расчет бюджета с окупаемостью.
- Схема линии и спецификация узлов под ваш продукт
- Диапазон бюджета и срок окупаемости
- Требования к площадке: энергетика, вода, персонал