Линии по типу продукта
Линия розлива кваса: живой продукт и стабильность в бутылке
Квас сочетает сложности сразу двух продуктов: он газирован, как лимонад, и биологически активен, как пиво. Линия должна одновременно удерживать углекислоту при наливе и гарантировать микробиологическую стабильность после укупорки.
Главная задача — остановить брожение
Квас брожения содержит живые дрожжи. Если их не удалить или не инактивировать, в бутылке продолжится газообразование: продукт помутнеет, бутылка раздуется, часть партии придется списать. Поэтому в линию закладывается либо фильтрация, либо пастеризация.
Фильтрация сохраняет вкусовой профиль, но требует стерильных условий на всем участке до укупорки. Пастеризация надежнее и дешевле в эксплуатации, но частично меняет вкус. Выбор зависит от позиционирования продукта.
Отдельно решается вопрос осадка: квас нефильтрованный допускает взвесь, но тогда нужен постоянный контроль дозы дрожжей и низкая температура хранения по всей цепочке.
Состав линии
- 1
Приготовление сусла
Настаивание концентрата квасного сусла, дозирование сахарного сиропа.
- 2
Брожение и купажирование
Ферментация в танках с контролем температуры, далее купаж до целевых показателей.
- 3
Осветление
Сепарация или фильтрация для удаления дрожжевой взвеси.
- 4
Карбонизация
Насыщение углекислотой в сатураторе до 4-6 г/л при пониженной температуре.
- 5
Изобарический розлив
Триблок с противодавлением: ополаскивание, налив, укупорка без потери газа.
- 6
Тоннельная пастеризация
Для бутылок, если выбрана схема с пастеризацией готового продукта.
Форматы розлива кваса
| Формат | Оборудование | Комментарий |
|---|---|---|
| ПЭТ 0,5-2 л | Изобарический триблок | Основной розничный формат |
| Стекло 0,5 л | Изобарический моноблок с кронен-укупором | Премиальная полка, требует пастеризации |
| Кеги 20-50 л | Кег-мойка и кег-наполнитель | HoReCa и разливная торговля |
| Алюминиевая банка | Роторный наполнитель и сиамер | Растущий формат, дает лучший барьер по свету |
Частые вопросы
Можно ли разливать квас на линии для газированной воды?
Технически да, если линия изобарическая и есть отдельный контур CIP. Но потребуется участок брожения и осветления, а также более жесткий санитарный регламент.
Обязательна ли пастеризация?
Не обязательна при холодной стерильной фильтрации и коротком сроке годности. Для полки длительного хранения при обычной температуре пастеризация практически безальтернативна.
Какая производительность разумна для старта?
Для регионального производителя обычно достаточно 2000-4000 бутылок в час: линия загружается сезонно, и избыточная мощность летом не окупает простой зимой.
Читайте дальше
Готовые решения
Оборудование в каталоге
Услуги по проекту
Проекты по теме
Расчет по теме статьи
Посчитаем вашу линию
Опишите продукт, форматы тары и плановый объем — подготовим схему линии, спецификацию и предварительный расчет бюджета с окупаемостью.
- Схема линии и спецификация узлов под ваш продукт
- Диапазон бюджета и срок окупаемости
- Требования к площадке: энергетика, вода, персонал